沐初阳·“鱼”你相约 “莓”好未来

地处黑龙江与乌苏里江交汇处(jiāohuìchù)，东极抚远独得造化垂青，被赋予“中国鲟鳇鱼之(zhī)乡”“中国大马哈鱼之乡”“中国淡水鱼都(dōu)”的美誉，是一座渔业资源蕴藏丰富的宝库。 千百年来，赫哲族渔猎文化的(de)印记也深刻留在抚远人的舌尖。当地人(dāngdìrén)把江河的馈赠转化为万千风味，让吃鱼的美学开出花儿来。蒸煮煎炸，酸甜咸辣，江鱼的每(měi)一种吃法，都能让游客们“鱼”罢不能。 除了鱼，抚远还有一张新的(de)城市(chéngshì)名片——亚洲最大的蔓越莓生产(shēngchǎn)基地。一颗营养(yíngyǎng)丰富的“小红莓”，凭借独特的口感、出众的颜值和无限的包容性，为舌尖上的抚远解锁了更多可能，也为边境小城注入更多“City含量”。 赫哲渔猎文化的“生鱼美学(měixué)” 抓吉就是抚远乌苏镇抓吉赫哲族村，地处(dìchǔ)乌苏里江畔(pàn)，与黑瞎子岛相距10多公里。在赫哲语中，它意为“金色的鱼滩”。 已经过了午饭时间，抓吉村东头的乌苏里酒家，仍(réng)有老饕闻香觅食。 赫哲族招待亲友，常以“杀生鱼”表示尊敬。管敬军抓起一条鲜美的大鲤鱼，不去鳞，先将鱼肉从(cóng)骨上剃下，切成(qièchéng)薄厚适中的鱼片(yúpiàn)，再将鱼片切成丝，最后把鱼丝从鱼皮上片下来。一套动作行云流水、一气呵成，一张鱼皮被完整地保留下来。 老管58岁、开饭店30多年，刀工了(le)得。他将“杀生鱼”切出了“高级范(fàn)”，令围观的食客们赞不绝口。 回到后厨，他将盐(yán)、味精、米醋、辣椒油等佐料倒入切好的鱼丝(yúsī)中，再配上土豆丝、圆葱(yuáncōng)、香菜，一道色香味俱全的赫哲族美食就做好了。 鱼生摆(bǎi)上餐桌，食客们一吃一个不吱声。“香而不腥、凉滑爽口、味美异常。”来自安徽的齐女士(nǚshì)吃到顾不得抬头。 “靠山吃山，靠水吃水。”赫哲族是中国北方唯一以捕鱼为生的(de)民族。千百年来，赫哲人(hèzhérén)依然眷恋着传统的食鱼文化，保留着最(zuì)原始最简单的美食体验，鱼的吃法不下百种。 烤塔拉哈外酥里嫩(nèn)、软绵爽口。江水炖江鱼，能吃出鲜蟹的味道(wèidào)，是赫哲人走到(dào)哪儿都忘不了的味道。“全鱼宴”高度还原(huányuán)了赫哲族渔猎文化，充分体现了黑龙江地域特色，是游客到抚远最不能错过的旅游体验。 赫哲人吃鱼讲究时令，花样翻新，每(měi)一口都是鲜和美珠联璧合的(de)产物。如果要问赫哲人凭啥敢生吃鱼？那(nà)绝对是对江水纯净度和江鱼品质高度自信。 抚远(fǔyuǎn)大马哈鱼(dàmǎhāyú)宴传承人姚玉忠说，常有大城市的饭店来(lái)抚远挖厨师，但是技艺再高超的厨师，都复刻不出在抚远做鱼的那种味道。究其原因，是抚远水好、鱼好。 不久前，知名文化IP“冰姐扒书”主理(zhǔlǐ)人于冰也来到抚远，探寻江鱼好吃的秘密(mìmì)。她提到，“抚远是鱼的天下，如果你爱吃鱼，这里会让你既幸福(xìngfú)又痛苦。” 对了解抚远的人来说，这种幸福不言自明：这是吃(chī)鱼世界的小宇宙，“每一口鱼肉都像咽下了一条江河”。而痛苦就是，当你曾见过吃鱼界的天花板，再(zài)去吃普通的养殖鱼，就会有“曾经沧海难为水，除却巫山不是(búshì)云”的强烈(qiángliè)落差感。 赫哲人不仅精于烹制各类鲜鱼美食，还会将鱼加工成鱼干、鱼毛（鱼肉松）、熏鱼等制品(zhìpǐn)，精心储存以便日后食用。这些延长赫哲人生命长度的美食，如今也(yě)成为备受游客青睐的伴手礼(lǐ)。 鱼香赛道的“卷王(juǎnwáng)”之争 抚远市区(shìqū)，做鱼的赛道非常“卷”，逼出来不少名店名厨。 福山街，坐落于闹市区。这条300多米长的街道，有30多家饭店(diàn)，其中多家饭店以鱼为金字招牌，“鲟釜园(xúnfǔyuán)鲜鱼火锅店”便是(biànshì)其中之一(zhīyī)。这家店不是当地最早做鱼锅的店，却是把鱼锅做得极具美感的一家。 45岁的(de)李军(lǐjūn)，当厨师30年。早上九点，他就开始准备一天的食材。先将一条半米长的鲟鳇鱼放到案头(àntóu)，麻利地抽出白色的鱼筋、切下鱼鳍，再分出鱼头、鱼尾、鱼背、鱼肋、肚腩等部位，而后切条、斩块、削片……李军解剖鱼肉(yúròu)的过程，玩出了(le)庖丁解牛的味道，简直让人过足了眼瘾。 李军专门去上海学过“姿造”。晶莹剔透(jīngyíngtītòu)的(de)鱼肉，被整齐划一地摆放在装满冰沙的盘子上，配(pèi)上青菜，装上两个错落有致的小陶罐，再用一条红锦鲤模型点缀，一盘鱼肉仿佛重获新生。 吉林游客温先生和朋友(péngyǒu)说，抚远鱼肉就(jiù)是一个嫩字，再配上店里的灵魂小蘸料，“小味滋一下就上来了！”一场味觉与视觉的双重盛宴，让远道而来的客人，吃到吧唧嘴。 抚远大厨们对食鱼文化的(de)继承，也追随着时间的脚步和游客(yóukè)的多样性需求，悄然千变万化。福山街上的“品味名厨”，字如其名。这家20多年(duōnián)的老店，装修升级后，将中国风与抚远渔猎文化、东(dōng)文化、日出文化完美结合，让吃鱼更具文化底蕴。 店主姚玉忠从业近(jìn)30年，做菜“走心”又(yòu)“创新”。有“见多吃广”的(de)游客说，吃了半辈子鱼，没想到能把鱼做出这么多菜来。姚玉忠说，这句话是游客对他厨艺的最好褒奖。 “四季福源鱼汤(yútāng)面”，是(shì)一家网红店，一天最多能卖出200碗鱼汤面。店主董福庆(dǒngfúqìng)是新抚远人，凭借一碗鱼汤面，他的人生更有“钱途”和方向。 “小红莓”解锁边境小城的“city味(wèi)” 旅发大会(dàhuì)开幕前，小城抚远盛会(shènghuì)氛围浓厚。抚远客运口岸的一个条幅惹人注目，上面写道：鱼莓映东极，山水永相依。 “莓”就是指的抚远地标性产品蔓越莓。一颗颗(yīkēkē)鲜红的蔓越莓，如同跳动的音符，奏响了(le)抚远美食创新的美妙乐章。 早在2017年，当抚远的蔓越莓缀满枝头，当地餐饮界便(biàn)开启(kāiqǐ)了一场舌尖上的创新之旅。“远宏鱼馆”的吴康义率先行动(xíngdòng)，不断解锁蔓越莓的创意吃法。 凉拌白菜点缀上蔓(màn)越莓果干，松仁玉米升级为蔓越莓玉米、蔓越莓锅包肉、蔓越莓广式叉烧鲟鳇鱼(huángyú)、蔓越莓果酱配奶香芋泥、蔓越莓牛奶布丁……这些以蔓越莓为灵感的佳肴，不仅丰富了抚远(fǔyuǎn)的美食版图，也让吴康义的餐馆人气高涨。“蔓越莓锅包肉，外酥里嫩，酸甜中(zhōng)又带着(zhe)自然的清香。”重庆游客谭桂荣说。 在国内，抚远(fǔyuǎn)蔓越莓(mànyuèméi)一直都是低调的存在。直到2024年初，“小砂糖橘勇闯哈尔滨”引发南北互动热潮，抚远蔓越莓作为(zuòwéi)黑龙江“回礼”火爆全网，并掀起一轮“全国农业大摸底”。 去年，抚远玮(wěi)美庄园生产的蔓越莓(mànyuèméi)啤酒，曾代表(dàibiǎo)黑龙江特产与广西文旅南北联动，为广西赠送了10万瓶蔓越莓啤酒。如今，该公司蔓越莓啤酒日销量在2000瓶左右。预计今年秋季，小伙伴们还能喝(hē)到该公司生产的蔓越莓饮料。 在(zài)抚远(fǔyuǎn)饭店，吃江鱼、喝蔓越莓啤酒，饭后再来一根“小莓好”的蔓越莓冰棍，是不(bù)少外地游客的标配。品一口蔓越莓啤酒，游客曲铭回味无穷，“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味，入口(rùkǒu)清爽不刺激。” 摸余咖啡店，是外地(wàidì)文艺青年来(lái)抚远的(de)打卡点。去年秋季，店里推出蔓越莓日出热咖啡、蔓越莓拿铁、莓莓熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等极具地域文化特色的饮品，让抚远“city度”拉满。 “蔓越莓包容性大、可塑性(kěsùxìng)强，有底气(dǐqì)，有张力。它与抚远鱼文化是相辅相成、互相衬托的。”在抚远市餐饮烹饪(pēngrèn)行业协会会长刘涛看来，蔓越莓作为抚远“新奇特”的城市名片，给当地的饮食文化带来颠覆性的影响(yǐngxiǎng)。 刘涛是个有情怀的餐饮人。他目光坚定地说，抚远餐饮人骨子里镌刻着对(duì)家乡文化的深沉自豪感。我们坚信，在政府的引领下(xià)，抚远餐饮人一定会带着这份(zhèfèn)热忱，以美食为媒，把更多承载着地域特色与文化底蕴的佳肴(jiāyáo)，呈献给远道而来的游客。